Dietas vegetarianas y los perfiles redox y lipídico:

Las investitgaciones siguen confirmando una realidad en la salud: la dieta vegetariana es no sólo terapéutica, sino preventiva. Hoy sabemos que el estres oxidativo es factor independiente y participativo en la mayor parte de las enfermedades, entre las que podemos recalcar a las que más impacto tienen en la morbilidad y mortalidad de la población humana (como los cánceres, infarto, diabetes, hipertensión, insuficiencia renal, entre otras), incluyendo a las infecto contagiosas (por ej., los pacientes con SIDA tienen un estres oxidativo superior a los que no tienen la enfermedad).
¿Por qué los vegetrianos tienen mejor perfil redox que los no vegetarianos - onnívoros-? La explicación aparentemente sería simple, aunque dificil de explicar exhaustivamente. El reino vegetal (incluyendo a grupos no vegetales, como son las algas) se caracteriza por tener un espectro amplísimo de sustancias con propiedades anti oxidantes, como es la misma clorofila. El grupo de los polifenoles, dentro del cual están los flavonoides y demás compuestos relacionados, es extensísimo (se estima en miles de compuestos diferentes), muchsímos de los cuales tienen poderosas propiedades antioxidantes.
Por otro lado, tenemos los alimentos cárnicos. El hierro de origen animal (contenido en los grupos hemo de la hemoglobina y mioglobina) es considerado un poderosísimo pro oxidante (de ahí que está siendo considerado al hierro como un agente muy cuestionable, por lo potencialmente dañino). Las grasas saturadas, propias del metabolismo animal son otro ejemplo de sustancias asociadas a procesos oxidantes. Conviene aclarar que el aceite omega 3 de pescado no es sintetizado (fabricado) por el animal, sino es acumulado por su alimentación de algas con alto contenido de dicho aceite.

Esta confirmatoria investigación muestra resultados coherentes con la mayor parte de investigaciones sobre el tema, que en su gran mayoría concluyen signficativamente que las dietas vegetarianas son base de un buen perfil lipídico, y de un buen perfil redox.


 La fuente, pubmed, brinda el link donde está publicado el trabajo en su todalidad:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3349038/?tool=pubmed

 

Long-term vegetarians have low oxidative stress, body fat, and cholesterol levels.

Kim MK, Cho SW, Park YK.


Source:  Department of Medical Nutrition, Graduate School of East-West Medical Science, Kyung Hee University, 1732 Deogyeong-daero, Giheung-gu, Yongin-si, Gyeonggi 446-701, Korea.

 

Abstract

Excessive oxidative stress and abnormal blood lipids may cause chronic diseases. This risk can be reduced by consuming an antioxidant- and fiber-rich vegetarian diet. We compared biomarkers of oxidative stress, antioxidant capacity, and lipid profiles of sex- and age-matched long-term vegetarians and omnivores in Korea. Forty-five vegetarians (23 men and 22 women; mean age, 49.5 ± 5.3 years), who had maintained a vegetarian diet for a minimum of 15 years, and 30 omnivores (15 men and 15 women; mean age, 48.9 ± 3.6 years) participated in this study. Their 1-day, 24-h recall, and 2-day dietary records were analyzed. Oxidative stress was measured by the levels of diacron reactive oxygen metabolites (d-ROM). Antioxidant status was determined by the biological antioxidant potential (BAP) and levels of endogenous antioxidant enzymes such as superoxide dismutase, catalase, and glutathione peroxidase. We observed that vegetarians had a significantly lower body fat percentage (21.6 ± 6.4%) than that of omnivores (25.4 ± 4.6%; P < 0.004). d-ROM levels were significantly lower in vegetarians than those in omnivores (331.82 ± 77.96 and 375.80 ± 67.26 Carratelli units; P < 0.011). Additionally, total cholesterol levels in the vegetarians and omnivores were 173.73 ± 31.42 mg/dL and 193.17 ± 37.89 mg/dL, respectively (P < 0.018). Low-density lipoprotein cholesterol was 101.36 ± 23.57 mg/dL and 120.60 ± 34.62 mg/dL (P < 0.005) in the vegetarians and omnivores, respectively, indicating that vegetarians had significantly lower lipid levels. Thus, oxidative stress, body fat, and cholesterol levels were lower in long-term vegetarians than those in omnivores.
PMID: 22586505 [PubMed - in process]
PMCID: PMC3349038
 
Nutr Res Pract. 2012 Apr;6(2):155-61. Epub 2012 Apr 30.